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RECETA DEL MES

Salsa de jitomate para pizza

Ingredientes

• 10 jitomates maduros
• 1 cebolla mediana fileteada
• 3 dientes de ajo molidos o finamente picados
• 2 cucharadas de pasta o puré de jitomate (opcional)
• 1 cucharada de aceite de olivo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Comienza quitando la piel a los jitomates: haz un corte en cruz en uno de los extremos de cada jitomate. En una olla grande calienta suficiente agua, cuando comience a hervir, agrega los jitomates de cinco en cinco. 

Espera 40 segundos y saca del agua. Pásalos a un recipiente con agua fría con hielos y saca. Retira la piel y pica los jitomates en trozos medianos. 

En un sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y cocina hasta caramelizar un poco. Para lograrlo, mueve constantemente hasta que estén transparentes y después tomen un tono dorado. Ten cuidado de no quemarlas o amargarán tu salsa. 

Agrega el ajo y cocina por un minuto; incorpora el jitomate junto con la pasta o puré. Revuelve y deja hervir hasta que los jitomates suelten líquido. 

Cocina hasta que el jitomate esté suave y haya cambiado de color. 

Licúa el jitomate, cebolla y ajo, junto con el orégano, sal y pimienta. Para cortar la acidez, puedes agregar una cucharadita de azucar a tu salsa. 

Espera a que se enfríe antes de poner tu salsa de jitomate sobre la masa para pizza u otra base. Si deseas conservarla, guárdala caliente en un frasco de vidrio esterilizado, cierra y voltea hasta que se enfríe. 

Taller de chiles y salsas mexicanas con María de Jesús Zermeño

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Coqueta

Esta cabrita es muy simpática y juguetona, cada mañana brincotea en las rocas y ramas dentro y fuera del corral. Es muy dócil y acostumbrada al contacto con las visitas. Se alimenta de ramas y brotes de árboles tiernos y forraje de maguey. Cada mañana el rebaño sale a pastar en las praderas del rancho y regresan a su corral a medio día. 

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